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鐵能社 2014年度 課程總表

Written By 鐵能社烘焙大師之家 Tetsunosya Master Bakery Home on 2014年5月4日 星期日 | 5/04/2014 06:48:00 下午


請點入查看 2014年度課程內容.

 鐵能社 2014年度 課程總表(PDF) (連結處)

 鐵能社 2014年度 課程總表 (線上看)









鐵能社　－　２０１４年度 8月~12月 課程　總表
講習日期報到時間上課時間課程大網課程內容主講師講習地點費用(含稅)

8月25日Monday8:30 AM9:00 ~ 17:00【麵包課程】 麵包基礎（二）小麥粉不同 - 法國長棍基礎
★ 線上報名表 ★ 請參加者, 線上填寫完成報名作業, 謝謝您!		山﨑豐鐵能社$5,250
8月26日Tuesday8:30 AM9:00 ~ 17:00【麵包課程】              麵包基礎（二）攪拌時間不同 - 法國長棍基礎山﨑豐鐵能社$5,250
8月27日Wednesday8:30 AM9:00 ~ 17:00【麵包課程】              麵包基礎（二）発酵的不同 - 法國長棍基礎山﨑豐鐵能社$5,250
8月28日Thursday8:30 AM9:00 ~ 17:00【洋菓子】洋菓子基礎（一） 小麥粉不同 - 海綿蛋糕製做基礎
★ 線上報名表 ★ 請參加者, 線上填寫完成報名作業, 謝謝您!		山﨑豐鐵能社$5,250
8月29日Friday8:30 AM9:00 ~ 17:00【洋菓子】洋菓子基礎（一） 比重不同 - 海綿蛋糕製做基礎山﨑豐鐵能社$5,250




9月15日Monday8:30 AM9:00 ~ 17:00
2014天然酵母課程
天然酵母配方製做與構成。
福王寺明
鐵能社
$15,750
9月16日Tuesday8:30 AM9:00 ~ 17:00
9月17日Wednesday8:30 AM9:00 ~ 17:00
9月22日Monday8:30 AM9:00 ~ 17:00【麵包課程】              麵包基礎（三） 基礎理論與實技製做
麵包基礎（三）     基礎理論與實技製做 
（一）奶油餐包麵團（翻麵的不同）
①有翻麵②無翻麵。
（二）油脂的不同
①瑪琪琳油脂②白油③法國原産動物性奶油④牛油脂⑤豬油⑥鮮奶油。
★ 線上報名表 ★ 請參加者, 線上填寫完成報名作業, 謝謝您!		山﨑豐鐵能社$5,250
9月23日Tuesday8:30 AM9:00 ~ 17:00【麵包課程】              麵包基礎（三） 基礎理論與實技製做
麵包基礎（三）     基礎理論與實技製做 
葡萄乾麵包麵團（葡萄乾添加量）
①20％②35％③50％④70％⑤中種葡萄乾麵包
⑥黒糖麵包⑦蜂蜜麵包⑧100％。		山﨑豐鐵能社$5,250
9月24日Wednesday8:30 AM9:00 ~ 17:00【麵包課程】              麵包基礎（三） 基礎理論與實技製做
麵包基礎（三）     基礎理論與實技製做 
液種法-法國長棍基礎。
①冷蔵30％液種法（法國専用粉）
②冷蔵30％液種法（法國原産小麥法國専用粉）
③冷蔵30％液種法（法國専用粉＋全粒粉）
④冷蔵50％液種法
⑤冷蔵70％液種法
⑥田舎麵包（ルステック）
⑦手捏法（翻麵3次）
⑧手捏法（翻麵6次）		山﨑豐鐵能社$5,250
9月25日Thursday8:30 AM9:00 ~ 17:00【洋菓子】
洋菓子基礎（二） 海綿蛋糕製做基礎
（一）分蛋法（別立て法）
①Biscuit anx fraises シャンティークリーム 
②Omelette aux Fraises カスタードクリーム 
③Charlotte a la vanile ヴァヴァロア 
④Charlotte Cecile チョコレートヴァヴァロア 
⑤Opera ジュコンド・バタークリーム・ガナッシュ 
（二）全蛋法（共立法） 
①Gateau au Chocolat ガナッシュ（巧克力奶油） 
①Gateau au Moka バタークリーム（奶油)
★ 線上報名表 ★ 請參加者, 線上填寫完成報名作業, 謝謝您!		山﨑豐鐵能社$5,250
9月26日Friday8:30 AM9:00 ~ 17:00【洋菓子】
洋菓子基礎（二） 海綿蛋糕製做基礎
☆各組實技作業 
Quatre Quarts 
①泡芙生地（シュー生地）※泡芙生地的理論講習時間容許再另別講解。
②Choux a la Crème③cygnes ④choux⑤paniers⑥卡士達奶油製做（カスタードクリームを作る）⑦香蕉蛋糕（バナナケーキ）
山﨑豐鐵能社$5,250
10月28日Tuesday8:30 AM9:00 ~ 17:00伊原靖友講師烘焙講座1主題：撹拌時間長與多的麵包.
★ 線上報名表 ★ 請參加者, 線上填寫完成報名作業, 謝謝您!		伊原靖友鐵能社$5,250
10月29日Wednesday8:30 AM9:00 ~ 17:00伊原靖友講師烘焙講座2主題：撹拌時間普通（中）的麵包伊原靖友鐵能社$5,250
10月30日Thursday8:30 AM9:00 ~ 17:00伊原靖友講師烘焙講座3主題：撹拌時間短的與.撹拌時間少的麵包伊原靖友鐵能社$5,250
11月7日星期五8:30 AM9:00 ~ 17:00
專業烘焙市場分析經營社長學塾·  7天6夜日本研修課程(名古屋．福井·東京·神奈川)
人氣烘焙専業講師：藤岡千穗子，古田高浩兩位日本人氣講師親自隨團分析講解日本烘焙市場繁盛要領，内容充實講解分析烘焙市場經營的管理手法。
出發
日本
費用：             二人一房NT$110,000元 ~ 起。                 一人一房NT$128,000元 ~ 起(最少10人成團)。本費用中包含來回經濟艙、6夜住宿，每日早餐及在日本停留日期一部餐費。
11月8日星期六8:30 AM9:00 ~ 17:00
藤岡千穗子 講師
11月9日星期日8:30 AM9:00 ~ 17:00
11月10日星期一8:30 AM9:00 ~ 17:00
11月11日星期二8:30 AM9:00 ~ 17:00
古田高浩 講師
11月12日星期三8:30 AM9:00 ~ 17:00
11月13日星期四8:30 AM9:00 ~ 17:00回程
11月24日Monday8:30 AM9:00 ~ 17:00
福王寺 明 師傅 日本合宿講習大會 ＆ 日本星野天然酵母石窯麵包専門店見學。
福王寺明師傅日本合宿講習大會＆日本星野天然酵母石窯麵包専門店見學6天5夜。

予算：2014年10月公佈
（予算約NT$89,000元～以上）

福王寺明
日本
（予算約NT$89,000元
以上）
11月25日Tuesday8:30 AM9:00 ~ 17:00
11月26日Wednesday8:30 AM9:00 ~ 17:00
11月27日Thursday8:30 AM9:00 ~ 17:00
11月28日Friday8:30 AM9:00 ~ 17:00
11月29日Saturday8:30 AM9:00 ~ 17:00
12月15日Monday8:30 AM9:00 ~ 17:00【麵包課程】              德國麵包　10月中公佈FB & 鐵能社網站.山﨑豐鐵能社$5,250
12月16日Tuesday8:30 AM9:00 ~ 17:00【麵包課程】              主食麵包①10月中公佈FB & 鐵能社網站.山﨑豐鐵能社$5,250
12月17日Wednesday8:30 AM9:00 ~ 17:00【麵包課程】              主食麵包②10月中公佈FB & 鐵能社網站.山﨑豐鐵能社$5,250
12月18日Thursday8:30 AM9:00 ~ 17:00【麵包課程】              菓子麵包①10月中公佈FB & 鐵能社網站.山﨑豐鐵能社$5,250
12月19日Friday8:30 AM9:00 ~ 17:00【麵包課程】               菓子麵包②10月中公佈FB & 鐵能社網站.山﨑豐鐵能社$5,250
地點:鐵能社:鐵能社烘焙大師之家 (台灣新北市土城區忠承路115號2F)本公司保有變更課程內容的權利.
http://tetsunosya.blogspot.com/詳細報名表請參考 本公司 blogger.


鐵能社　－　２０１５年度課程　總表
講習日期報到時間上課時間課程大網課程內容主講師講習地點費用(含稅)
1月21日星期三8:30 AM9:00 ~ 17:00
海外研修案内～
2015年1月21日～28日日本北海道研修合宿班・山﨑豐 講師 随行.
内容：山﨑豐師傅技術研修課程（北海道小麥粉石臼製粉研修・麥畑、農場、葡萄酒農荘・店舗見学・北海道烘焙店實習研修1日等…）自小麥生産、製粉、麵包製造、相関美食研修品味・食的相互関係研修烘焙美食之旅。
出發
日本
費用予算：96,000～106,000予定（因為旅遊盛季依航空公司価額前後調整参加者敬請確認注意）
1月22日星期四8:30 AM9:00 ~ 17:00
山﨑豐
1月23日星期五8:30 AM9:00 ~ 17:00
1月24日星期六8:30 AM9:00 ~ 17:00
1月25日星期日8:30 AM9:00 ~ 17:00
山﨑豐
1月26日星期一8:30 AM9:00 ~ 17:00
研修地：北海道（帯広・札幌）
参加人数：限定10～20名（最少出團人数10人，額満截止）
1月27日星期二8:30 AM9:00 ~ 17:00
1月28日星期三8:30 AM9:00 ~ 17:00回程





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