講師：山﨑豊
授課內容：烘焙基本理論・製做工程技術詳細解説製造
授課日期：
8月12日～16日
9月2日～6日
受講費用：NT$6,300元/天。
授課內容：烘焙基本理論・製做工程技術詳細解説製造授課日期：
8月12日～16日
9月2日～6日
9月30日～10月4日
11月4日～8日
12月2日～6日
受講費用：NT$6,300元/天。
＊毎天課程可自選参加報名
* 請自行下載以下報名表. 回傳匯款完成報名. 謝謝!
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① 8月12日~8月16日
※長棍麺包的発酵種法（20％・30％・50％），吸水（66％・75％、80％、90％），※塩的添加（0％・2％、4％）
※麥芽精的添加（0％、0.3％、1％、2％）發表會。
②9月2日~9月6日
※長棍麺包的酵母的種類（新鮮酵母・即溶酵母・乾酵母・半乾酵母）
※翻麺（120P60 ・60P120・90P90・60P30）＊P：翻麵之意。
※灰分的不同・製粉的不同（石臼粉・法国産小麦粉）・發表會。
③ 9月30日~10月4日
※布里歐須
※油脂量（25％、35％、50％、100％）
※砂糖（10％、15％、25％）
※製法：直接法・中種法・U時成型・整圓・上２次整型機。
※隔夜中種法／中種30％・50％・70％，發表會。
④ 11月4日~11月8日
※可頌
※油脂量（35％・45％・65％・100％）
※添加蛋（有・無）
※折壓整型（3×3 ／ 4×2 ／ 3×4×3）
※片状奶油的使用包折方法（上下／茶巾包法／大量型）發表會。
⑥ 12月2日~12月6日
※各式菓子麵包・放模型・麵包欧蕾麺團
※菓子麺包麺團・調理麵包麺團・發表會。
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講習會場：鐵能社烘焙大師之家
新北市土城區忠承路115号2F
E-mail: mb.master@tetsunosya.com
E-mail: mb.master@tetsunosya.com
電話：886-2-2268-0587 FAX：886-2-2268-0582
行動：886－978131358
受講費用：NT$6,300元/天。 ＊毎天課程可自選参加報名
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