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2013年10月8日~10日伊原靖友先生課程照片及影片

Written By 鐵能社烘焙大師之家 Tetsunosya Master Bakery Home on 2013年10月9日星期三 | 10/09/2013 12:52:00 上午

10月8日~10日伊原靖友麵包學塾．
歲末聖誕花圈裝飾麵包、麵包「種」：魯邦液種、酸種（小麥酸種、祼麥酸種）
確認要領：
酸→ 酢酸＋乳酸
溫度（低）（高）
麵團溫度（硬）（軟）
<注＞隨醋酸與乳酸內容比率不同時，縱然PH值在3.6～3.8中，也會依所含的酸內容比不同時所感覺到的酸是不一樣，其酸到底是醋酸呢？或者是乳酸？

伊原靖友講座(10/8~10) YouTube

(報名簡章) 鐵能社烘焙大師之家伊原靖友講座 (2014/1/21~23)

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